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      2022-11

      肉食品灌装机在北方蒜肠加工中的应用

      发布时间 : 2022-11--11 点击量 : 0
      北方蒜味烤香肠一般由卫生检验合格的猪肉、鸡肉,经腌制、制馅、灌装、蒸煮、包装、入库而成。蒜味肠的肠衣为暗白色的猪肠,制馅过程中加入大量蒜沫,所以蒜香味浓郁。蒜肠作为中华美食的一种,在全国各地基本都有,其中以老北京蒜肠尤为出众。 一、蒜肠基础配方 1.腌制料 食用盐和白砂糖作为配料,加入可以促使肉中的水分子和脂肪产生物化反应从而形成胶状结构,食盐可以起到防腐作用,亚硝酸盐具有抗氧化剂和促使发色功能。 2.生产物料 猪肉、鸡肉、冰水、淀粉、香辛料、乳酸钠、卡拉胶、大豆蛋白、蒜粉、复合防腐剂、猪肉香精等制成的蒜味烤香肠,香气纯正、浓郁,口感好、风味更加独特。 二、制作流程 原料肉分拣→绞肉→料肉混合(辅料配制)→腌制→滚揉→真空灌装→蒸煮→冷却→真空包装→杀菌→入库 三、具体加工流程 1.原料肉修整及保存 原料肉解冻后,剔除筋膜、软骨、淋巴、淤血、污物等,用清水冲净表面污血杂物,之后沥水,在0~6℃温度保存。 2.绞制及腌制 将修整好的猪肉和鸡肉,放入绞肉机中,将食用盐、白砂糖、亚硝酸盐混合,将腌制料和绞好的肉充分混合拌均,然后腌制12h。 3.滚揉 将腌制好的肉馅加入滚揉机中,注意检查滚筒及其他部位是否正常运转,是否清洁干净或有无积水残留,肉馅放入滚揉机后,检查是否密封抽真空,将机器设置为速度正转40,反转40,连续3h。 四、真空灌装 将滚揉好的肉馅,装入料斗并提升倒入奥楷机械真空灌装机中,准备适量的肠衣泡水后,穿到灌装管上,调整好灌装速度和灌装长度26~28cm,灌装后的香肠挂到提前准备好的架车上,冲洗干净香肠体表面。 五、蒸煮烟熏 将冲洗干净的香肠推进烟熏炉,设备参数调整为:烘干75℃时间为40min,蒸煮80℃时间为60min;二次烘干65℃时间为5min,排风3min 后,推入冷却间。 六、真空包装 将冷却好的香肠剪节处理后,装入包装袋进行抽真空热封处理。检查是否有胀袋、漏气现象。如有胀袋、漏气产品则剔除,将合格产品进行冷却处理至15℃以下。 七、入库 将已检测合格的蒜肠成品放入0~5℃的冷库中保存。
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      2022-10

      全自动烟熏炉?-肉食品烘干熟化必备利器

      发布时间 : 2022-10--14 点击量 : 0
      烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,传统上烟熏工艺熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏... ? ? 奥楷机械研发的全自动烟熏炉 独特的空气循环系统,功能包含蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等。主机框架夹层采用耐高温聚氨脂发泡工艺一次成型,使炉体密封性和节能性大大增强;加热方式可选择蒸汽加热或电加热,可适用于不同类型的产品;有效保证烘烤、烹饪、烘干、烟熏过程中温度、湿度的一致性,从而保证产品品色及美观度。 ? ? 全自动烟熏炉的智能触摸屏,可编程控制器及继电器,电磁阀等电气元件均为知名品牌,经过长期测试性能稳定,安全性好。大视窗的操作界面,生动直观的显示设备运行状况,对时间、温度、湿度、排风大小等状态参数可实时调整。是肉制品生产厂家熟化肉制品过程中必不可少的设备之一,可蒸煮各种香肠、火腿肠、肉肠、腊肠、烤肉及各种鱼类等,操作简单、安全可靠。 ? ? 采用不锈钢材质,整体结构焊接,密封性好;从质量上减轻对电机的负担,提高食品寿命,耐腐蚀。外置发烟室的电加热管采用螺旋形状,增大发烟面积,升温快,烟雾浓,且烟雾分布均匀。在烟道上有金属过滤网,防止烟熏颗粒进入食品区污染食品。炉体上部采用梯形设计,在熏制肉制品当中产生的油会通过弧度流到炉体底部,通过排水口排出。 ? ? 烟熏室内部设置两个温度探头,一个是用来感应烟雾温度,另一个感应烘干温度。采用独特的风道设计,无论是烘干,烟熏,蒸煮,上色,都能让效果达到更佳,循环系统采用高速循环风机,合理分配进风,排风,补风结构,极大限度的优化箱体内部气流循环状态,确保整个物体箱内的温度在可控,均匀的过程中加工,实现低耗能,达到满意的产出。 ?
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